于天猫旗舰店低调预售数日后，金字火腿(002515)10月16日在上海杜邦营养与生物科技中国研发中心正式发布了公司的“植物肉”系列产品，包括牛肉味及猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等。

传统肉企的“尝鲜”之举

发布会现场，工作人员为大家提供了由牛肉味植物肉饼制成的汉堡供大家品尝。有试吃者表示：“比想象中要更像一些，主要是有肉的咀嚼感，也有一些肉的香味在里面。”不过，也有试吃者表示：“虽然已经非常接近肉饼的口感了，但还是能吃出这不是真的肉。”

配料表显示，该款“牛肉味植物肉饼”主要配料为大豆蛋白、饮用水、植物油、调味料，以及甲基纤维素、醋酸酯淀粉、阿拉伯胶等。

杜邦营养与生物科技研发经理曹健在发布会上表示：“相较于西方消费者，国人在食用素食方面普遍不愿意牺牲对肉制品口感的追求，对肉类产品的‘多汁感’要求更高些。因此植物肉产品的技术方面将力求尽可能接近‘真实口感’。目前植物肉主要使用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白的优化组合来模拟肉的质构和口感，通过植物脂肪的构建来实现多汁感，加上复合功能配料技术及天然色素来实现咬感及色泽。”

曹健表示，植源肉食品未来发展方向将向轻食化、餐饮拓展、素时尚文化塑造。

对于公司推出植物肉系列产品，金字火腿总裁施延军表示，发展植物肉是对公司产品结构的一种完善：“植物肉和传统肉制品不是对立的，与杜邦公司技术合作，为公司推出植物肉产品加快了速度。双方在产品创新和技术研究上进行全面合作，在杜邦公司技术团队的支持下，金字火腿可以利用原有设施设备进行植物肉的研发、生产，不必再增加投入。”

一人尝一块的“小目标”

今年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克上市，“人造肉”概念股在国内开始备受资本市场的追捧。双塔食品、大康农业等相关概念股均受到不同程度的热炒。传统肉企荷美尔、泰森等均通过不同形式合作进入了植物肉产业。雀巢在欧洲设立了植物肉品牌Garden Gourmet Incredible Mince，并推出了“更加肉食化”的Incredible Burger素食肉糜。Impossible Foods亦宣布与汉堡王合作出售植物肉汉堡，赛百味则与Beyond Meat合作测试Beyond Meatball Marinara三明治。

数据方面，情报和市场研究平台MarketsandMarkets研报显示，2019年全球植物肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。另一方面，中国是目前全球最大的肉类消费国，年消费量达到8800万吨。

“按照预测，在未来的10年如果植源肉能够占据10%的肉制品市场份额，全球将是一个1400亿美元的市场规模。”曹健表示，“如果在中国市场能够占据1%的市场份额，也将是百亿级的规模。”

财报显示，金字火腿2016年至2019年上半年分别实现营收1.61亿元、3.72亿元、4.26亿元，同比增长-14.08%、131.79%、14.58及-42.54%;实现净利1989.63万元、10796.81万元、-842.99万元及3992.61万元。若按照未来10年的百亿级规模来算，“植物肉”或将在未来带给公司巨大的营收增长。

“消费者哪怕一个月吃一两次换换口味，一个人吃一块，我们的市场就很大了。”施延军在接受大众证券报记者采访时表示，“目前售价高主要是邮费高，另外因为还在试验阶段，研发成本占比较高。对于公司来说，生产‘植物肉’是利用现有的团队、设施和生产线，只要口感能够适应国内市场需求，我们便能够进行大规模量产，到时候价格有望得到进一步下降，我们预期降到30元/2块的样子。”

天猫商城旗舰店信息显示，目前这款“牛肉味植物肉饼”售价为118元/4块。记者粗略计算了一下，若按照“一人尝一块”来计算，国内近14亿人口也将“吃出”超过200亿元的市场规模。

股价5天收获4涨停

与公司的“小目标”态度不同，资本市场的热捧让金字火腿异常高调。

在天猫旗舰店上线了“牛肉味植物肉饼”后，10月9日，有投资者在互动平台上向公司询问有关“植物肉”的开发和生产情况，公司于10月10日回复表示;“公司产品标准已完成备案、生产许可已通过审查，公司与美国杜邦公司技术合作并开始生产植物肉产品。”

10月11日，公司股价于下午冲至涨停。

10月14日，公司披露植物肉已开始的公告。随后，公司股价再度于10月14日及15日涨停。

10月16日，在股价收获了三连板后，公司收到问询函，要求说明“植物肉”信披、生产等相关情况，公司股价当日大幅下挫8.53%。

“真的没以为这是个事儿。”公司董秘王启辉对本报记者表示，“‘植物肉’只是公司众多产品中的一款，目前还只是试验阶段，也没有大规模投产。可能是投资者看到天猫平台上有售了，资本就过来了，股价一下子就涨停了，14日我们一看这情况，赶紧发个公告说清楚。”

昨日，金字火腿再度涨停，收于6.84元/股。当日，人造肉概念股表现抢眼，指数上涨1.54%，成交金额超20亿元，双塔食品上涨7.62%，大康农业上涨5.2%。 记者 朱蓉