近日，南京农业大学微信号“国家肉品中心”发布消息称，11月18日上午，国内首块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

国内首块人造培养肉诞生

近日，南京农业大学微信号“国家肉品中心”发布消息称，11月18日上午，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。

根据介绍，此次诞生的人造肉系周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。国家肉品中心表示，这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，是该领域内一个里程碑式的突破。

根据资料，目前行业内的人造肉分为两类，一类是以大豆等植物蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，模拟真肉的外观和口感制成的“植物肉”。此前包括Beyond Meat、金字火腿等公司推出的植物肉产品都属于这一类。另一类则是利用动物干细胞在实验室培育出动物组织的，在成分上更接近于传统意义上的“肉”。不过，虽然目前国内外已有多家公司对此进行研究，但这种“人造肉”尚不具备商业化的条件。

肉类替代品话题高涨不断

今年11月8日，第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会在北京国际会议中心举办，200多位来自国内外农业与食品行业精英、政策制定者、科研领袖、金融投资机构人士等，共议未来农业、食品发展的热点话题及发展趋势。

本届论坛以“引领食品新增长，聚焦健康植物基”为主题，探索全球未来农业与食品领域创新与机遇，聚焦食品创新，促进植物肉、细胞肉等新型替代蛋白食品的开发等议题。

针对目前“人造肉”的热点话题，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，目前国内“人造肉”缺乏相应标准，联盟正在推进完善相关标准的出台。根据预测，2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方式存在，可以共同扩大这个全新市场的体量。同时，他还表示，替代蛋白创新是符合未来消费者对食物的需求的，“消费者对各种替代蛋白尤其是肉类替代品的兴趣空前高涨，这场革新必须要有更多的技术投入。

此次论坛还举办了专业植物基生活方式展览会，来自全球10个国家和地区的50多家中内外最具代表性的植物基产品企业展示最新的产品和技术。

香港绿色生活方式平台Green Monday展示了植物猪肉、植物牛肉等产品，美国品牌BEYOND MEAT带来了未来汉堡和未来香肠系列;国内首家细胞培育肉企业Avant Meats带来了细胞培育鱼肉在中国的首秀，国内植物肉厂家也带来了许多产品以及“植物蛋”、“植物奶”等相关产品。除此之外，还有纯素巧克力、植物蛋白、纯天然食品等都轮番亮相。

薛岩表示：“这两年我国人造肉企业都在默默耕耘，明年人造肉产品将迎来全面上市。从目前的技术发展和成本层面来考量，植物肉显然比细胞肉更容易落地和实现产业化。”

国内市场2023年或达119亿美元

受非洲猪瘟影响，今年猪肉价格持续上涨。统计显示，2019年10月，猪价达到50元/kg，相对9月涨价8元，环比上涨20%;若以2018年10月24元/kg的基准，单月8元的涨幅带来的环比上升达到33%。

在猪肉上涨的背景下，众多肉制品厂家开始通过寻找猪肉替代品来打开市场。今年以来，Beyond Meat在纳斯达克上市，快餐巨头麦当劳、肯德基、汉堡王等纷纷推出人造肉汉堡、人造肉炸鸡、人造肉火腿披萨。国内肉制品厂家金字火腿等也陆续推出植物肉产品来丰富自己的产品线。

欧睿国际的最新研究显示，中国人造肉市场2014年以来增长33.5%，2018年市值97亿美元，预计2023年将达到119亿美元。

与美国企业不同，国内人造肉企业的产品主打本土美食，比如饺子、肉丸，口味方面也倾向于猪肉而非牛肉风味。Impossible Foods表示，其产品汉堡很容易改良以适合中国人味蕾。Beyond Meat也表示，计划专门给中国市场定制豌豆肉馅，以制作饺子等。记者 朱蓉