本报讯 2月8日，盐津铺子食品股份有限公司正式挂牌深圳证券交易所中小板，成为中国零食自主制造第一股，迎来企业发展的崭新历程。

纵观中国休闲零食行业，坚守产品自主制造的企业不多，而小品类、多品种自主制造的更是凤毛麟角。盐津铺子秉承“甄选零食，源于自造”的产品理念，专注于中国传统特色小品类休闲食品行业，以具有地方特色的凉果蜜饯产品发轫，推陈出新，建立起小品类休闲食品全品类产品体系，主要生产休闲豆制品、凉果蜜饯、坚果炒货、休闲素食、休闲肉制品五大类近百种产品。经过11年的发展，盐津铺子在原料配方、生产工艺、技术设备、质量标准、产品质量、品牌信誉方面达到了行业领先水平，已发展成为国最有影响力、产品品类最齐全的小品类休闲食品企业之一。

公司与大型连锁商超保持长期、紧密的合作关系，系列产品已进入45家大型连锁商超的1700多家卖场，覆盖沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发等国际大型连锁超市，以及华润万家、步步高、人人乐、天虹百货、中百等国内大型连锁商超。

严谨细致 不忘初心

走进位于浏阳经济开发区的盐津铺子工厂，一幢幢2-6层浅黄色的办公楼、生产厂房排成阵列，房屋外形朴素无华，规划设计并不整齐划一，见证了盐津铺子11年稳健而快速发展的历程。人们并不会惊艳于它外表的波澜壮阔、鲜衣怒马，但却因处处彰显的严谨细致、丰富内涵留下深刻印象。不少行业人士与媒体记者在参观完工厂后，纷纷称赞，这是他们见过管理最规范的食品企业之一。

盐津铺子得益于祖辈人的传承，多年前，盐津铺子董事长张学武还在上学时，他的父亲就在浏阳经营蜜饯小作坊。有时，得知食品主管部门人员要来巡视，他的父亲总是不自信地避而远之。张学武说：“从那时起我就暗自下定决心，将来，一定要传承与发扬光大，打造一家开放透明的阳光工厂，让更多的消费者见证生产全过程，买得放心，吃得安心。”

11年来，张学武董事长的确做到了，他不忘初心，低调务实，一点一滴用自己的心血壮大盐津铺子的零食帝国。2005年，建设果干蜜饯工厂;2007年，建设豆制品工厂;2008年，休闲肉制品工厂;2010年，坚果炒货工厂;2011至2016年，又相继建设休闲素食、仓储物流中心、休闲糕点厂。2006年，销售额3000余万;2010年，1.7亿;2015年，5.8亿;预计2016年销售额将突破6.7亿!盐津铺子，厚积薄发，在消费升级的市场环境中，正迅猛增长!

自主生产 精益求精

在张学武看来，食品通过自主生产最放心，食品安全环节更易于控制，所以他把盐津铺子打造成集生产、加工、研发、销售于一体的综合型企业。盐津铺子建立了自有生产车间，拥有先进的生产设备，主要产品均为自主生产。随着公司实力增强、产能扩张，盐津铺子将逐步实现完全自主生产。在生产过程中，贯彻HACCP管理体系原则，对各个生产环节中关乎食品安全的关键节点进行系统分析、重点控制，每道工序均按照《作业指导书》的要求进行操作，确保产品的质量可控。

豆制品是盐津铺子的重要品项，目前占到产品销售额的50%以上，深受广大消费者的热捧。2014年，盐津铺子为了做出更美味的豆干，一边在传统豆干基础上衍生出由大豆蛋白粉制成的新型豆制品，一边将豆干厂搬迁至江西修水县。修水县风景优美，自然条件优良，那里的人们喜欢这样介绍生活的地方：“来修水，连空气都是甜的。”令人无限向往。

盐津铺子豆制品的销量呈现逐年增长的态势，年销量增幅在10%以上，特别是2015年31°鲜鱼豆腐系列产品的推出，促进了豆制品销量的大幅上涨。

实验工厂 创新研发

创新是发展的动力。随着大众生活水平的提高，休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，绿色、健康成为一种不可阻挡的潮流。这促使着盐津铺子注重研发安全性和营养性高的新品，从多角度、多渠道保证食品的营养和健康。

张学武董事长是特别执着的人，具有湖南人好强、不服输、敢为人先、敢于拼搏的血性。他大学毕业后一直扎根在食品行业发展，对市场趋势有着敏锐的把握与精准判断。2011年，公司各小品类零食销售节节攀升，张学武董事长斥资一千多万元，从荷兰原装引进烘焙设备，再次启动糕点项目研发华夫饼，华夫饼推出后深受消费者的欢迎，但由于以销定产计划致使设备运转能力下降，从生产到销售环节也是一波三折。2015年，张学武再次斥巨资修建糕点厂，创建糕点独立实验室，引进国内先进设备，高薪聘请行业顶尖研发、生产、管理人员，由之前的华夫饼单一产品拓展为蒸蛋糕、海绵蛋糕、巧克力涂层蛋糕、脆皮蛋糕、鸡蛋薄饼系列产品，成为同行业糕点品项最齐全的生产企业之一，大有“不到长城非好汉”的豪情壮志。

实验工厂研发模式是盐津铺子的优势，顾名思义，就是实验室、工厂连接得很紧密，在研发新品的过程中具备了模拟论证生产各环节的能力。以市场需求为研发驱动力，面对市场的新需求，快速启动新品开发，短期内完成小批量生产后投放市场，市场反应良好的产品即开始大规模生产，在第一时间满足消费者需求。

盐津铺子拥有一支高素质的研发队伍，以市场需求为导向，建立起高效率的研发体系。共有专业的技术研发人员69名，核心技术人员5名，均具有丰富的休闲食品研发生产方面的理论知识和实践经验。公司通过自主研发和技术革新，获得了9项实用新型专利，改良多个产品的传统配方，设计改造食品生产线，推进生产的现代化、自动化，大大提高小品类休闲食品的生产效率、产品质量和食品安全性。

糕点是休闲食品中对生产环境要求较高的品类，若操作不当容易发生霉变。盐津铺子糕点研发负责人聂明介绍：“之前，我们按照十万级的标准来设计洁净车间，而董事长却要我们以更高的要求来约束自己，保障产品的安全与稳定性，他最后决定把洁净车间提升为万级标准。”而这一决定让投入成本增加了40%。

近年来，盐津铺子在“实验工厂”模式下，相继开发了金针菇、竹笋、山椒花生、花生豆、豆瓣、瓜子仁、裹粉青豌豆、鱿鱼、蛋白豆干、鱼豆腐等新品，产品可迅速完成从研发到规模生产，是盐津铺子快速抢占市场的重要因素。

食品安全 三关严控

如果把美味食品比作一串耀眼的珍珠，那么食品安全就是串联起每一颗珍珠的丝线，要是丝线断了，珍珠就洒落一地。

盐津铺子总部办公楼一楼入门处的LED屏上，“保障食品安全，责任重于泰山”十二个字滚动播出，就像一块警示牌，时刻警醒着不敢懈怠的盐津铺子人。

品控部总监谭益升被同事们称为公司里最顽固的人，多年前他还是基层的品控主管，但工作一年后就晋升为经理，据说，当时张学武董事长就是看重他坚持原则，对事不对人的做事风格。为了秉持原则，保障产品品质，他得罪过不少人。

“质量从来都不是一件简单的事，它要从采购、生产、销售几个环节去渗透，做到全方位、立体式的产品品质管控。”谭益升说道。作为生产型企业，盐津铺子在质量管理方面可谓是全员参与，具有高度的食品安全意识。

以消费者需求为导向，市场部门对产品进行调研;技术部按照国家食品质量安全标准对产品的感观、形状、组织结构、风味等指标进行设计;采购部在原材料采购过程中要甄别供应商、样品试验，品控对供应商进行审核之外还与中国质量认证中心达成合作，对供应商进行审核;物料仓库储存，防虫、防鼠、环境控制;生产过程对每个工序进行三级管控，质量检查、按标准操作、交下一道工序前再检查;成品合格出厂，每批次产品经过公司检测中心检验，或委托第三方机构定期检验;产品销售再次检查。

经过多年发展，目前，盐津铺子已形成源头控制、自主生产、产品溯源为核心的食品安全优势，实现对采购、生产、销售三个环节的食品安全保障。

就拿一罐蜜饯来说，盐津铺子可以完整的将产品信息追溯到源头，只需要通过销售发货管理、成品入库管理、产品包装标识与喷码、生产过程记录、生产投料、配料过程、领料发料、物料贮存、原料验收入库、采购合同、供应商资质档案这11项管理中去寻找答案。

谭益升说：“自主制造最大的优势就是来自于对产品的自信心，通过生产过程的控制，我们心中有数。”

随着盐津铺子的上市，公司拟使用募集资金中的3,305万元建设食品质量安全研究与检测中心，建设期12个月。项目成功实施后，将依托公司现有研发、品控优势进一步增强公司的核心竞争能力、扩大行业领先优势和提升产品市场份额，食品安全更有保障。

上市是空中加油站

随着盐津铺子成功登陆A股市场，一个简单的食品企业已成为透明化的公众公司。张学武认为，企业上市有利于完善公司法人治理结构和理清公司自身发展战略，夯实企业发展基础。更重要的是，为了达到信息披露制度等方面的要求，企业必须提高运作的透明度，提升企业的法人治理结构水平，这样一来，一些“草莽企业”“家族公司”将逐渐演变为现代企业。

上市公司是区域经济和行业发展的标杆和龙头，企业上市后发展好坏，对区域经济和行业发展影响较大。张学武董事长认为“上市并不意味着企业真正的成功，而是空中加油站，它不能帮助企业一劳永逸地解决发展问题，但上市后企业家可以在资本对接上获得更大的支持，腾出精力投入到后续发展中去。”

未来十年，盐津铺子将秉承 “甄选零食、源于自造。”的产品理念，坚持自主制造，自主研发，以品质取胜，依托线下、线上全渠道销售，努力实现百亿目标，成为中国食品界的华为。 蒋斌