近年来，食品安全的话题越发火热，成分、配料表成为人们选购食材时关注的重点因素。除了追求配料表的清洁，食材的营养、安全、风味间的平衡也越发得到人们的重视。“在家吃好”成为越来越多消费者的选择。

生态食材销售火热

临近春节，伴随着采购年货的热潮，放养土鸡、吃粮食长大的黑猪、吃着池塘里的鱼虾螺丝长大的老鸭成为备受欢迎的食材。

《大众证券报》记者在某专营舟山特产的淘宝商家看到，半野生桃花岛大黄鱼成为近期备受欢迎的年货商品。此外，养足12个月、吃五谷杂娘长大的舟山勾头井黑猪肉有些受欢迎的部位已经需要预定才能买到，不少顾客更是选择了整扇购买。而另一款散养在海岛上的土鸡则成为店里继海产品后最畅销的商品。

“以往的大米往往经过深度加工后，富含营养的胚芽已经随着打磨被磨掉了。”从事有机食品经营的邬先生表示，“现在人们重视食材的营养和健康，带有胚芽的米非常受欢迎。与早些年的‘尝鲜’不同，现在顾客往往都是长期购买。此外，用胚芽米制作的年糕等食品也颇受欢迎。”

消费者的认知悄然生变

近日，生鲜平台叮咚买菜发布消费趋势报告显示，都市家庭消费者对初级农产品和加工食品的认知正在悄然发生着改变。

比如他们更加倾向购买优质、安全的果蔬，也提高了对高品质预制菜的接受度，同时消费者依旧坚持着对原产地、地标的信任，而随着生鲜电商加大对此类商品的扶持力度，也正在将地方性的、小众的优质生鲜产品带到更多消费者面前。

不管是上游日渐成熟的有机蔬菜，还是针对十几种易引发农残的单品，订单种植出的“三优蔬菜”，销量都在增多。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示：“截至目前，叮咚买菜三优蔬菜12月的销量相比8月份初上线时销量增长4倍;有机商品也从蔬菜扩展到了肉蛋禽、水产海鲜、粮油副食等全品类。”

此外，人们对地方性的地标特色蔬菜、肉禽的信任不减，国产传统品种黑毛猪、土猪、云南文山牛、崇明白山羊等众多地标特色生鲜都通过线上渠道被更多消费者所熟知，走出“本地”。

安全、营养、美味缺一不可

值得注意的是，报告显示，如今用户在购买决策中，配料表是否清洁，已经和价格、口味、新鲜程度等一起成为决定了更多人购买商品的决定性因素。在未来一段时间，人们对健康的关注会更甚于以往，日常在食物选择上则是会留意配料表较为清洁、较为安全的商品，很多渠道也都会着重介绍这些特点，满足用户在这方面的要求。同时在健康方面，用户多会挑选在成分上对身体较为低负担以及健康、高营养的食物，并注重均衡膳食。

欧厚喜表示：“2022年整个第四季度，叮咚买菜平台上关于0糖/低糖、0脂/低脂、低钠、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清洁标签等相关商品的销量同比去年同期增长8倍。”

与此同时，年轻人更多地会选择有品牌背书、口感品质都能保证的预制菜品牌，这样既能满足宅家状态，又能通过简单动手就吃上质量在线的饭菜。

叮咚买菜平台数据显示，过去一年平台主要自有品牌预制菜销量同比去年增长超2倍。而眼下临近春节，各大平台年菜预制菜也已经开启预售或现售，还有很多用户还购买了高端大海鲜预制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龙等“硬菜”，准备在春节与亲朋好友分享。

记者 朱蓉