近日，“到了这个年纪，才懂得我妈下班回家时，真的很需要鸡肉已经解冻好了”话题在社交平台引发热议。在紧张的生活节奏下，“方便菜”成为“点外卖”和“预制菜”以外的第三种选择，用免洗、免切、免复杂调味的形式特征解决了用户“下班赶时间、下厨没经验”等做饭痛点，为消费者提升了家庭做饭的效率、改善了品质体验。

“开盒即烹零门槛”成核心竞争力

打开包装盒，拧开燃气灶，热锅倒油，把已经切配好的肉片和辣椒等配菜一起下锅，翻炒几下，再淋上配好的酱汁——一盘湖南小炒肉就出锅了，从拆包装到上桌，前后不到5分钟。在家做饭兼顾新鲜健康与省时省心，正在成为越来越多家庭的饮食刚需。

记者在多家商超和平台观察发现，越来越多的“开盒即烹”产品出现在生鲜货架上，“快手菜”“方便菜”甚至被列为专门的品类，拥有了属于自己的冷柜和菜单界面。黑椒牛柳、小炒合菜、三色虾仁、酸菜鱼等菜品的原料被洗净、切好、搭配好调料，以往需要下馆子才能吃到的“锅气菜”现在成了开盒即烹的畅销单品，不会处理食材、调料掌握不好比例、备菜太费时等痛点被完美解决，同时也为消费者刷新了家庭做饭的效率、改善了品质体验。

“‘新鲜方便菜’不同于市面上主流的-18℃深度冷冻预制菜，属于短保冷藏型即烹半成品。”叮咚买菜人士告诉本报记者，“该系列把所有繁琐工序全部前置完成：食材免洗免切、料包按黄金比例配齐，不管是厨艺零基础的厨房小白，还是下班疲惫的上班族，都能轻松做出口味稳定的家常菜。开盒后直接下锅，烧一个菜的时间从传统做菜所需的30—60分钟压缩至5分钟以内，20分钟就能做好带着‘锅气’的四菜一汤。”

“短保新鲜化”成为行业升级方向

不过，新鲜切配、短保冷藏的产品特性也对整条产业链提出了更高的要求。

据上述人士介绍：“这一品类需要在每天清晨便完成原材料采收，当日完成清洗、杀菌、标准化切配、荤素组货、调味封装等全部工序;成品下线后需要直接进入冷链体系，才能在当天下午送达城市前置仓，从生产完工到消费者可下单购买，全程必须控制在24小时以内。”

“与消费者日常买菜、备菜不同，这一类产品为短保产品，在整个流转过程中，产品始终需要处于0—4℃的恒温冷链环境，产品包装需要搭配高阻隔气调锁鲜包装，才能避免传统冷冻预制菜反复冻融导致的营养破坏、水分流失、口感发柴等问题。”上述人士指出，“从源头的原料新鲜度，到覆盖肉类分割、净菜加工、调味卤制、米面制品生产等全工序的专业化工厂，这一品类对各环节的精细化分工与标准化生产均有较高要求。‘短保新鲜化’不仅是预制菜行业的升级方向，更对生鲜平台的供应链能力提出了更高的要求。”

“从田间到餐桌”改写全供应链逻辑

艾媒数据显示，2026年，国内预制菜市场规模预计达7490亿元，其中新鲜短保方便菜年增速超35%，成为全赛道增长最快的细分品类。记者从叮咚买菜了解到，今年1—5月，平台“新鲜方便菜”品类的销售额同比增长超70%，预计2026年全年新鲜方便菜销售额同比增长将超85%。

事实上，方便菜的兴起不仅是生鲜食品产业从粗放粗加工到标准化免烹的迭代升级，更改写了食材加工与餐饮供应链的底层逻辑。而这一行业发展方向也高度契合“菜篮子”产业的发展要求。

政策面上，去年12月底召开的中央农村工作会议提出，促进“菜篮子”产业提质增效，提升多元化食物供给能力。这是“菜篮子”产业这一概念近年来首次出现于中央农村工作会议。业内人士表示，此次“菜篮子”产业提质增效的表述，颇具新意。产业，意味着视野更大，强调生产、加工、流通、消费等全链条协同。提质增效，意味着要求更高，从数量和结构向质量和效益迈进。要引导产业从简单的原料供应，向标准化种养、品牌化营销、精细化加工、文旅融合等全产业链拓展。

记者 朱蓉